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『GoogleのAIオーバービューが最も参考にしているソースはYoutube』
これはおそらくE-E-A-T（経験・専門性・権威性・信頼性）を重視するSEOの考え方も関係しているのだと思われます。
一次情報としての経験や信頼性はテキストコンテンツよりも高いからでしょうね。
これからのAIマーケティングやAIO（AIのSEO）に、Youtubeの運用はさらに重要なカギとなりそうです。